Introducción
La paella valenciana no es difícil, solo necesita respeto a los ingredientes y paciencia. En La Alquería de la Font d'En Corts llevamos años haciendo esto diariamente, manteniendo intacta una tradición que pasa de generación en generación. Hoy compartimos contigo nuestra receta.
Historia breve de la paella valenciana
Los orígenes de la paella se remontan al siglo XV en la huerta de Valencia. Era comida de agricultores y jornaleros que cocinaban directamente en el campo. De ser una comida rústica y humilde, evolucionó hasta convertirse en el plato más icónico de la gastronomía española. Y sigue siendo especial porque representa algo más que comida: representa familia, tradición y territorio.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Ingredientes principales
- •400g de arroz bomba
- •300g de conejo cortado en trozos medianos
- •150g de judía verde (fresca si es posible)
- •100g de garrofó (o alubia blanca si no encuentras)
- •1L de caldo de pollo casero
- •1 cucharada de azafrán en hebras
- •1 cebolla mediana
- •3-4 dientes de ajo
- •150ml de aceite de oliva virgen extra
- •Sal y pimienta al gusto
- •Pimentón dulce (opcional, 1 cucharadita)
Para decorar
- •Pimiento rojo en tiras
- •Perejil fresco picado
- •Limón en rodajas
Paso a paso
PASO 1: Preparación previa (10 minutos)
Trocea el conejo en piezas medianas. Corta la judía en trozos de 3-4cm. Pica la cebolla finamente. Machaca el azafrán en un mortero con un poco de sal. Calienta el caldo en una olla aparte.
PASO 2: Freír el conejo (15 minutos)
Calienta el aceite en la paellera a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echa el conejo y dora bien por todos los lados sin cocinarlo completamente. Retira y reserva.
PASO 3: Sofrito (8 minutos)
En el mismo aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y remueve constantemente para que no se queme.
PASO 4: Cocción de verduras (7 minutos)
Echa la judía verde en la paellera y sofríe durante 5-7 minutos. Añade el garrofó y remueve todo bien.
PASO 5: Tostado del arroz (5 minutos)
Vuelve a poner el conejo en la paellera. Vierte el arroz y remueve durante 2-3 minutos. El arroz debe tostarse ligeramente sin quemarse.
PASO 6: Azafrán y caldo
Disuelve el azafrán en 100ml del caldo caliente y viértelo en la paellera. Añade el resto del caldo caliente. A partir de este momento, NO REMUEVAS más.
PASO 7: Cocción (18-20 minutos)
Mantén fuego fuerte. A los 15 minutos, prueba un grano: debe estar al dente. A los 18-20 minutos, el arroz debe haber absorbido todo el caldo. Escucharás el sonido característico del socarrat formándose.
PASO 8: Reposo (3-5 minutos)
Retira del fuego, cubre con papel aluminio y deja reposar 3-5 minutos. Los granos terminarán de cocinarse con el calor residual.
Consejos de chef profesional
- •El caldo debe estar siempre caliente, nunca frío
- •El arroz bomba es esencial: absorbe sin pegarse
- •No remuevas después de echar el caldo
- •El sonido de la paella te dice si se está haciendo bien
- •La socarrat (base ligeramente tostada) es señal de que está lista
- •Mejor poco caldo que mucho
Errores comunes a evitar
- •Arroz pasado: no remuevas
- •Arroz crudo: asegúrate de que el caldo esté caliente
- •Conejo crudo: dóralo bien al principio
- •Caldo frío: siempre caliéntalo antes
- •Tapadera: no la uses, la paella se cocina abierta
- •Exceso de azafrán: una cucharada es suficiente
Conclusión
La paella valenciana no es complicada. Solo respeta la receta, usa ingredientes de calidad y ten paciencia. En La Alquería de la Font d'En Corts hacemos esto diariamente, manteniendo intacta una tradición centenaria.
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