La Albufera: el origen del arroz valenciano
Donde nace el arroz que da vida a la paella valenciana auténtica
La Albufera es el lago natural más importante de la Península Ibérica y el corazón geográfico y cultural del arroz valenciano. Situada a pocos kilómetros al sur de la ciudad de Valencia, esta laguna de agua dulce y los arrozales que la rodean forman un ecosistema único en Europa, declarado Parque Natural en 1986. Es aquí, en estos campos inundados que cambian de color con las estaciones, donde se cultiva desde hace más de siete siglos el arroz bomba, senia y bahia que dan cuerpo y alma a la paella valenciana auténtica.
Un ecosistema milenario
Los arrozales de La Albufera ocupan más de 14.000 hectáreas y son el resultado de siglos de trabajo humano sobre el agua. Los agricultores valencianos aprendieron a controlar el flujo entre el lago, el río Turia y el mar Mediterráneo para crear el entorno perfecto de agua dulce y suelo arcilloso que necesita el arroz. Este sistema de cultivo, transmitido de generación en generación, no solo produce uno de los mejores arroces del mundo, sino que sostiene una biodiversidad extraordinaria de aves migratorias, peces y vegetación acuática.
El arroz bomba: joya de La Albufera
El arroz bomba es la variedad más preciada para la paella valenciana. Su grano corto y grueso absorbe hasta el triple de su volumen en caldo sin quebrarse ni pasarse, lo que permite conseguir el punto perfecto de cocción y ese socarrat tostado en el fondo de la sartén que tanto valoran los entendidos. Este arroz se cultiva casi exclusivamente en La Albufera y la comarca de la Ribera, y es el que utilizamos en La Alquería de la Font d'En Corts para cada una de nuestras paellas. Sin arroz bomba valenciano, simplemente no hay paella valenciana auténtica.
La huerta y el lago: cuna de la paella
La Albufera no solo aporta el arroz, sino también la identidad cultural del plato. En los campos y pueblos que rodean el lago nació la paella valenciana como comida de agricultores y pescadores. El conejo que cazaban en los montes cercanos, las judías verdes y el garrofó que cultivaban en la huerta, y el arroz de sus propias parcelas conformaron una receta que, hoy, cinco siglos después, se sigue cocinando igual. Visitar La Albufera es comprender por qué la paella valenciana no es solo gastronomía: es paisaje, historia y comunidad. Y es el territorio del que nos sentimos parte en La Alquería de la Font d'En Corts, donde cada paella es un homenaje a esta tierra y a las personas que la cuidan desde hace generaciones.
Prueba el arroz de La Albufera en su máxima expresión. Reserva tu paella valenciana auténtica.
Vivir una experiencia en la AlqueríaQuienes nos visitan
"Disfrutamos de una comida estupenda con amigos en la Alquería de La Font d'En Corts. La experiencia fue magnífica de principio a fin."
Quique Cuevas Gil
"Una vez más, una experiencia fantástica en Alquería de La Font d'En Corts. El arroz meloso de carabineros es insuperable y el trato, de diez."
Alberto López Camarasa
"Fantástica comida de sábado previa al concierto de Dani Martín. Improvisamos por el tiempo lluvioso y fue un acierto total. Paella valenciana para repetir."
Luis
"Fuimos a comer para celebrar un cumpleaños de 60 un grupo de 20 personas. La comida estaba muy buena, las raciones muy generosas y la paella valenciana espectacular."
Noelia Muñoz Guillamón
"Mi marido y yo fuimos sin reserva y conseguimos mesa en el exterior. Aun así, ¡recomiendo hacer reserva! El entorno es precioso y la comida deliciosa."
Larissa Antunes
"Uno de los mejores sitios que he conocido para comer. La comida muy buena, el lugar muy bonito y el servicio impecable. Todos muy amables, quiero volver."
Elvira Llop